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La espelta es un "trigo primitivo", y respecto a este tiene un mayor nivel de proteínas (con ocho aminoácidos esenciales), minerales, vitaminas y oligoelementos. ?Es un buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno, aporta mucha fibra, y es muy rica en ácido silícico, que forma parte de todos nuestros tejidos y órganos.
