Harina de trigo sarraceno le permite hacer deliciosos panqueques (crêpes), sino también en la medida de pasteles, galletas breton, cremas y otras preparaciones.
El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) no es un cereal desde el punto de vista botánico sino que es una planta que pertenece a la familia de la poligonáceas, pero nutricionalmente se utiliza como si lo fuera.
Es originaria de Asia central, pero se ha cultivado tradicionalmente en muchos países, aquí en Catalunya se cultiva en la Garrotxa gracias a su microclima lluvioso en verano. Es una planta muy apreciada en Asia, pero aquí en Europa se hacía servir para dar de comer al ganado y sólo los campesinos más pobres lo consumían.
Es un alimento rico en hidratos de carbono (70%) y en proteínas (10-13%), lleva vitaminas del grupo B y minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro). Sus proteínas son muy asimilables (hasta un 70%) y muy ricas en lisina (aminoácido muy escaso en los vegetales) y otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina, triptófano y valina).
Es un alimento muy energético y nutritivo, ideal en los países fríos o en invierno, también es muy conveniente para persona mayores, niños, y convalecientes. Es rico en ácidos grasos esenciales (oleico, linoleico, palmítico, linolénico) y por tanto ayuda en el control del colesterol y enfermedades cardiovasculares. Su contenido en vitaminas del grupo B y hierro lo hace un buen aliado contra las anemias.
Modo de Uso:
Harina de trigo sarraceno le permite hacer deliciosos panqueques (crêpes), sino también en la medida de pasteles, galletas breton, cremas y otras preparaciones.
Preparación: A medida que la harina es naturalmente libre de gluten, por lo que no es pan, para hacer un pan de trigo sarraceno levantado, mezclar la harina de trigo ¼ a ¾ de harina de trigo tipo 80.
Información de Alergenos: Posibles rastros de cereales que contienen gluten, soja, frutos secos, sésamo, apio.
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Referencias específicas
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