El ajonjoli, la semilla del Sesamum indicum nos da este espléndido aceite. Es el aceite de uso común en el sur de la India, y se utiliza de forma habitual como potenciador de sabor en el este de la India, en China y en Corea. Sabroso y aromático lo encontramos en las salsas de curry, en hummus, etc. El sésamo fue el primer cultivo especifico del hombre para la obtención de aceite, el nomre hindú para aceite derica de la palabra sésamo, y ya se mencionaba en los Vedas, considerándose un alimento sagrado. Rico en ácidos grasos esenciales, contiene una elevadísima cantidad de vitamina E (aunque también K, ácido fólico, biotina) y en minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio, cromo). Además de contener lecitina (mezcla de fosfolipidos) contiene lignanos (sesamina, sesamol, sesaminol, pinoresinol, etc) que le confieren gran capacidad antioxidante lo que junto con su contenido enácidos grasos esenciales (un 44% de linoléico y en ácido oleico (39%), aconseja su uso pen la prevenciónde enfermedades cardiovasculares, disminución de los niveles de colesterol LDL, mejora de la circulación sanguinea, trastornos en el metabolismo de las grasas, etc. Es el aceite más rico en fitoesteroles, sustancias que disminuyen el colesteron en sangre. Es un nutriente excepcional para la piel (tanto inferido como alimento, como en uso tópico en masajes, etc), agente antiinflamatorio natural, dexintoxicante en dietas de adelgazamiento, estabilizante del sistema nervioso (contra el cansanco y el agotamiento). Posee también un cierto efecto laxante, pr lo que no debe de utilizarse en estados diarreicos. Perfecto en crudo para aliñar ensaladas, dar un toque de sabor a sus guisos favoritos, potenciar sabores de verduras o pescado cocinados añadiendo unas gotas en crudo, o también para cocinar a altas temperaturas en Wok (es un aceite extremadamente estable al calentamiento). Conservar protegido de la luz en ambiente fresco y seco. Una vez abierto asegúrese de cerrar bien el envase después de cada uso. No meter en el frigoífico (el producto cristaliza a temperaturas inferiores a 10ºC).?
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Referencias específicas
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se utiliza de forma habitual como potenciador de sabor
Se le atribuyen poderes estimulantes, digestivos, caridovasculares y desinfectante. Gracias a uno de sus componentes, un alcaloide llamado capsaicina, nos producen la generación de endorfinas en el cerebro y de saliva, por lo que es un buen digestivo y ayuda a quemar grasas.
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