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La histamina es una molécula vital, un transmisor que pertenece a las llamadas aminas biógenas y que está presente en muchos alimentos de forma natural así como en el interior de nuestras células. Normalmente, la ingesta de histamina contenida en los alimentos no causa ningún tipo de problema, ya que es procesada y metabolizada rápidamente por la enzima DAO.
Se habla de déficit de DAO en caso de déficit en la actividad de la enzima de metabolización DiAminoOxidasa (DAO) o cuando existe una proporción desequilibrada entre la enzima ingerida con los alimentos y la facultad de metabolizarla por dicha enzima. Debido a ello, la histamina no se metaboliza ni se degrada suficientemente, pasando al torrente sanguíneo y desencadenando los diferente síntomas. Las reacciones habituales cuando existe déficit de DAO son, por ejemplo:
* Trastornos digestivos, como sensación de hinchazón, flatulencia, estreñimiento o diarrea.
* Dolores y contracturas musculares y dolores osteopáticos.
* Trastornos cutáneos, como piel seca o atópica.
* Dolor de cabeza.
* Rinitis no alérgica.
* Acúfenos.
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